襄陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)介紹
酒店管理專業(yè)介紹
一、專業(yè)基本信息
(一)專業(yè)名稱及代碼
專業(yè)名稱:酒店管理
專業(yè)代碼:640106
(二)招生對(duì)象:
高中畢業(yè)生
(三)學(xué)習(xí)年限
學(xué)制:三年
(四)畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)生畢業(yè)應(yīng)取得不少于141個(gè)學(xué)分,其中人文工具課39學(xué)分(含任選課6學(xué)分)、專業(yè)必修課61學(xué)分(含專業(yè)限選課7個(gè)學(xué)分)、綜合實(shí)踐課35學(xué)分、素質(zhì)拓展6學(xué)分,軍訓(xùn)2學(xué)分,義務(wù)勞動(dòng)1學(xué)分。學(xué)生畢業(yè)前需取得酒店管理師或餐廳、客房中高級(jí)服務(wù)員等職業(yè)資格證書(shū)。
二、專業(yè)定位
(一)培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)主要面向三星級(jí)及以上酒店,培養(yǎng)在管理、服務(wù)第一線能從事酒店?duì)I銷(xiāo)、餐飲管理、客房管理、人力資源管理等工作,具備酒店前廳服務(wù)與管理、酒店餐廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理等職業(yè)素養(yǎng)、酒店領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)和職業(yè)能力,德、智、體、美全面發(fā)展,具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門(mén)管理人才。
(二)職業(yè)面向及職業(yè)能力要求
1.職業(yè)面向
主要就業(yè)單位:三星級(jí)及以上酒店,自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)。
主要就業(yè)部門(mén):三星級(jí)及以上酒店前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部、培訓(xùn)部、質(zhì)檢部、人力資源部、營(yíng)銷(xiāo)部等;自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)經(jīng)理、后臺(tái)生產(chǎn)部。
就業(yè)范圍 | 崗位群 | 崗位發(fā)展 |
三星級(jí)及以上酒店 | 1.餐飲經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù) 2.前廳經(jīng)營(yíng)管理和接待 3.客房經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù) 4.酒店后勤管理(包括酒店?duì)I銷(xiāo)、人力資源管理、倉(cāng)料管理、設(shè)備采購(gòu)管理等) | 中、高級(jí)管理人員 |
自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè) | 企業(yè)經(jīng)理 后臺(tái)生產(chǎn) | 管理人員、生產(chǎn)技術(shù)員 |
可從事的工作崗位:
序號(hào) | 主要工作崗位及相關(guān)工作崗位 | 崗位描述 | 崗位能力與知識(shí)、素質(zhì)要求 |
1 | 餐飲部領(lǐng)班、主管
| 協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理,監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)服務(wù)程序和規(guī)章制度,確保為就餐客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的就餐環(huán)境。 | 知識(shí): (1)基礎(chǔ)知識(shí):掌握餐飲服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、餐飲部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí); (2)專業(yè)知識(shí):中、西餐廳對(duì)客服務(wù)流程和技能、服務(wù)質(zhì)量控制、員工管理、部門(mén)工作協(xié)調(diào)、營(yíng)業(yè)報(bào)表填寫(xiě)、處理客人投訴等知識(shí) (3)其他相關(guān)知識(shí):掌握中國(guó)飲食文化、中國(guó)飲食歷史、特色等相關(guān)知識(shí)。 能力: (1)良好的語(yǔ)言溝通能力; (2)團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)建設(shè)能力; (3)賓客投訴處理能力; (4)員工激勵(lì)能力;員工培訓(xùn)能力; (5)餐廳設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)能力; (6)服務(wù)質(zhì)量控制能力; (7)分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)能力; 素質(zhì): 良好的品德;吃苦耐勞;勤勉敬業(yè);誠(chéng)實(shí)守信;具有較強(qiáng)的規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí);具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。 |
2 | 前廳部領(lǐng)班、主管 | 負(fù)責(zé)制定本部門(mén)的工作計(jì)劃,培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督下屬員工完成對(duì)客服務(wù)工作,考核員工工作表現(xiàn),確保本部門(mén)各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展。 | 知識(shí): (1)基礎(chǔ)知識(shí):掌握前廳部對(duì)客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客服部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí); (2)專業(yè)知識(shí):熟悉飯店預(yù)訂、銷(xiāo)售、接待程序及相關(guān)知識(shí);熟練的電腦操作知識(shí);獨(dú)立撰寫(xiě)各類(lèi)商業(yè)函件、文稿專業(yè)知識(shí); (3)其他相關(guān)知識(shí):掌握文學(xué)、法律知識(shí)、各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗、禮儀,本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通知識(shí)。 能力: (1){C}督導(dǎo)、檢查前臺(tái)衛(wèi)生的清潔和保持能力; (2){C}督導(dǎo)、檢查前臺(tái)接待員、收銀員上崗后的工作情況和服務(wù)態(tài)度的能力; (3){C}協(xié)調(diào)客房部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、禮賓部等部門(mén)的能力; (4){C}處理特殊事件的能力; (5){C}檢查前廳工作人員“工作日志”填寫(xiě)情況能力; (6){C}定期對(duì)下屬實(shí)施培訓(xùn)能力; (7){C}熟練英語(yǔ)接待外賓的能力; (8){C}熟練操作opera前廳操作系統(tǒng)能力 (9){C}客房推銷(xiāo)能力 (10){C}VIP接待能力 素質(zhì): 良好的儀容儀表,應(yīng)有的禮貌修養(yǎng),外向開(kāi)朗的性格,良好的品德,誠(chéng)實(shí)守信;具有較強(qiáng)的規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí);富有開(kāi)拓精神和創(chuàng)新精神。 |
3 | 客房部領(lǐng)班、主管 | 協(xié)助客房部經(jīng)理進(jìn)行樓層及客房中心的日常管理,監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)服務(wù)程序和規(guī)章制度,確保為住店客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的客房服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的住宿環(huán)境。 | 知識(shí): (1)基礎(chǔ)知識(shí):掌握客房部對(duì)客服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客房部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí); (2)專業(yè)知識(shí):熟悉客房清潔衛(wèi)生打掃、接待、對(duì)客服務(wù)、銷(xiāo)售等專業(yè)知識(shí)。 (3)其他相關(guān)知識(shí):掌握旅客心理學(xué)、對(duì)客營(yíng)銷(xiāo)等相關(guān)知識(shí)。 能力: (1)客房清潔檢查和保持的能力 (2)客房設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)知識(shí); (3)控制客用消耗品的能力; (4)賓客投訴處理能力; (5)員工輪休排班能力; (6)員工激勵(lì)能力;員工培訓(xùn)能力; (7)客房安全管理能力。 素質(zhì): 敬業(yè)愛(ài)崗、忠于職守,誠(chéng)實(shí)守信,團(tuán)結(jié)協(xié)作,具有明確的職業(yè)理想;吃苦耐勞;勤勉敬業(yè);誠(chéng)實(shí)守信;具有較強(qiáng)的規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí);具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。 |
4 | 康樂(lè)部領(lǐng)班、主管 | 督導(dǎo)檢查下屬各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的業(yè)務(wù)開(kāi)展情況;指導(dǎo)布置設(shè)備布局、清潔衛(wèi)生、安全服務(wù)等工作,保證為客人提供優(yōu)雅舒適整潔的消費(fèi)環(huán)境;巡視檢查各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的設(shè)備保養(yǎng)情況,提出保養(yǎng)要求,制定保養(yǎng)計(jì)劃,并監(jiān)督落實(shí);作好下屬的業(yè)績(jī)考核工作;根據(jù)上級(jí)的工作布置和本崗位經(jīng)營(yíng)指標(biāo),制定工作計(jì)劃,并保證計(jì)劃落實(shí)完成
| 知識(shí): (1)基礎(chǔ)知識(shí):掌握康樂(lè)部對(duì)客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、康樂(lè)部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí); (2)專業(yè)知識(shí):熟悉康樂(lè)部接待、對(duì)客服務(wù)、銷(xiāo)售、器材使用、保養(yǎng)等專業(yè)知識(shí)。 (3)其他相關(guān)知識(shí):掌握各客源國(guó)歷史地理、習(xí)俗、禮儀等相關(guān)知識(shí)。 能力: (1)監(jiān)督檢查部門(mén)員工按規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的管理及為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 (2)衛(wèi)生檢查,保持能力。 (3)安全管理能力。 (4)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力。 (5)部門(mén)物品的領(lǐng)用、申購(gòu)、使用控制能力。 (6)產(chǎn)品銷(xiāo)售能力。 (7)員工培訓(xùn)能力。 (8)顧客投訴處理能力。 素質(zhì): 良好的品德;吃苦耐勞;勤勉敬業(yè);誠(chéng)實(shí)守信;具有良好的溝通和寫(xiě)作技能;精通電腦辦公軟件;有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。 |
5 | 自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧經(jīng)理 | 擬定餐廳每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)計(jì)劃。審閱每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,作出經(jīng)營(yíng)決策。檢查產(chǎn)品質(zhì)量,確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量,做好銷(xiāo)售及市場(chǎng)分析,不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。審閱餐廳每日記事簿及客人投訴單,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。組織策劃餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng)方案。實(shí)施餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,解決人事問(wèn)題,創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評(píng)估員工,實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 | 知識(shí): (1)基礎(chǔ)知識(shí):掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識(shí); (2)專業(yè)知識(shí):熟悉餐廳運(yùn)營(yíng)與管理知識(shí)。包括產(chǎn)品生產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理、人員聘用管理培訓(xùn)、成本控制、質(zhì)量管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃等專業(yè)知識(shí)。 (3)其他相關(guān)知識(shí):掌握酒水文化、顧客心理等相關(guān)知識(shí)。 能力: (1)市場(chǎng)調(diào)研能力; (2)營(yíng)業(yè)報(bào)表審閱分析能力; (3)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力; (4)服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、營(yíng)銷(xiāo)能力; (5)員工工作績(jī)效考核,獎(jiǎng)懲制度制定能力; (6)員工培訓(xùn)能力 (7)年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃制定能力; 素質(zhì): 具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新變革意識(shí),敏銳的市場(chǎng)洞察力、勇于開(kāi)拓市場(chǎng)。 |
6 | 自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧生產(chǎn)技術(shù)員 | 負(fù)責(zé)各西點(diǎn)房、酒吧。咖啡吧吧臺(tái)的運(yùn)作。確保食品安全衛(wèi)生。確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作,滿足對(duì)客需要。在合理的成本內(nèi),提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。 計(jì)劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。合理控制餐食成本。 | 知識(shí): (1)基礎(chǔ)知識(shí):掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識(shí); (2)專業(yè)知識(shí):熟悉西點(diǎn)、咖啡、酒水、飲料的制作。熟悉成本控制、人員培訓(xùn)、質(zhì)量控制的知識(shí)。 能力: (1)西點(diǎn)制作能力; (2)咖啡、應(yīng)料制作能力; (3)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力; (4)原料采購(gòu)能力; (5)廚房設(shè)備使用和保養(yǎng)能力; (6)產(chǎn)品創(chuàng)新能力; (7)成本控制能力; 素質(zhì): 有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神;有膽識(shí),有魄力,善于創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。 |
2.職業(yè)資格證書(shū)
序號(hào) | 職業(yè)資格證書(shū)名稱 | 頒證單位 | 等級(jí) | 備注 |
1 | 全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試證書(shū) | 國(guó)家教育部考試中心 | 一級(jí) | 鼓勵(lì)取得 |
2 | 高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力考試合格證書(shū) | 國(guó)家教育部 | 三級(jí) | 鼓勵(lì)取得 |
3 | 普通話水平能力測(cè)試合格證 | 國(guó)家語(yǔ)言文字工作部門(mén) | 二級(jí)乙等 | 鼓勵(lì)取得 |
4 | 餐廳中高級(jí)服務(wù)員 | 勞動(dòng)局 | 資格證 | 任選其一 |
5 | 客房中高級(jí)服務(wù)員 | 勞動(dòng)局 | 資格證 | |
6 | 酒店管理師 | 中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)中心 | 三級(jí) |
三、課程設(shè)置
課程設(shè)置
| 人文工具課 | 專業(yè)課 | 綜合實(shí)踐課 | |
思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) 毛澤東思想與中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論 形勢(shì)與政策 國(guó)防教育(含軍訓(xùn)) 大學(xué)體育 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ) 大學(xué)語(yǔ)文 創(chuàng)新思維 職業(yè)生涯規(guī)劃 創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ) 就業(yè)指導(dǎo) 創(chuàng)業(yè)實(shí)踐指導(dǎo) 大學(xué)生心理健康教育 | 飯店管理概論 綜合英語(yǔ) 酒店禮賓禮儀 洲際集團(tuán)企業(yè)文化 酒店前廳服務(wù)與管理 酒店客房服務(wù)與管理 酒店餐飲服務(wù)與管理 酒店主管領(lǐng)班實(shí)務(wù) 康樂(lè)服務(wù)與管理 酒店服務(wù)心理 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 中國(guó)飲食文化概論 酒店公共關(guān)系 宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù) 酒店人力資源管理 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) 酒店會(huì)計(jì)基礎(chǔ) 酒店服務(wù)質(zhì)量管理 | 酒店信息管理系統(tǒng)應(yīng)用 酒水與酒吧經(jīng)營(yíng)管理 會(huì)展服務(wù)與管理 婚慶策劃與管理 酒店設(shè)備管理 西點(diǎn)、咖啡制作與西餐廳管理 現(xiàn)代廚房管理 酒店情景英語(yǔ) 日語(yǔ) | 酒店專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn) 頂崗實(shí)習(xí) 畢業(yè)設(shè)計(jì)
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