襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)介紹
酒店管理專業(yè)介紹
一、專業(yè)基本信息
(一)專業(yè)名稱及代碼
專業(yè)名稱:酒店管理
專業(yè)代碼:640106
(二)招生對象:
高中畢業(yè)生
(三)學(xué)習(xí)年限
學(xué)制:三年
(四)畢業(yè)標準
學(xué)生畢業(yè)應(yīng)取得不少于141個學(xué)分,其中人文工具課39學(xué)分(含任選課6學(xué)分)、專業(yè)必修課61學(xué)分(含專業(yè)限選課7個學(xué)分)、綜合實踐課35學(xué)分、素質(zhì)拓展6學(xué)分,軍訓(xùn)2學(xué)分,義務(wù)勞動1學(xué)分。學(xué)生畢業(yè)前需取得酒店管理師或餐廳、客房中高級服務(wù)員等職業(yè)資格證書。
二、專業(yè)定位
(一)培養(yǎng)目標
本專業(yè)主要面向三星級及以上酒店,培養(yǎng)在管理、服務(wù)第一線能從事酒店營銷、餐飲管理、客房管理、人力資源管理等工作,具備酒店前廳服務(wù)與管理、酒店餐廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理等職業(yè)素養(yǎng)、酒店領(lǐng)域?qū)I(yè)知識和職業(yè)能力,德、智、體、美全面發(fā)展,具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型專門管理人才。
(二)職業(yè)面向及職業(yè)能力要求
1.職業(yè)面向
主要就業(yè)單位:三星級及以上酒店,自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)。
主要就業(yè)部門:三星級及以上酒店前廳部、客房部、餐飲部、康樂部、培訓(xùn)部、質(zhì)檢部、人力資源部、營銷部等;自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)經(jīng)理、后臺生產(chǎn)部。
就業(yè)范圍 | 崗位群 | 崗位發(fā)展 |
三星級及以上酒店 | 1.餐飲經(jīng)營管理和服務(wù) 2.前廳經(jīng)營管理和接待 3.客房經(jīng)營管理和服務(wù) 4.酒店后勤管理(包括酒店營銷、人力資源管理、倉料管理、設(shè)備采購管理等) | 中、高級管理人員 |
自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè) | 企業(yè)經(jīng)理 后臺生產(chǎn) | 管理人員、生產(chǎn)技術(shù)員 |
可從事的工作崗位:
序號 | 主要工作崗位及相關(guān)工作崗位 | 崗位描述 | 崗位能力與知識、素質(zhì)要求 |
1 | 餐飲部領(lǐng)班、主管
| 協(xié)助餐廳經(jīng)理進行餐廳的日常經(jīng)營管理,監(jiān)督實施各項服務(wù)程序和規(guī)章制度,確保為就餐客人提供符合標準的餐飲服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的就餐環(huán)境。 | 知識: (1)基礎(chǔ)知識:掌握餐飲服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、餐飲部員工守則等基礎(chǔ)知識; (2)專業(yè)知識:中、西餐廳對客服務(wù)流程和技能、服務(wù)質(zhì)量控制、員工管理、部門工作協(xié)調(diào)、營業(yè)報表填寫、處理客人投訴等知識 (3)其他相關(guān)知識:掌握中國飲食文化、中國飲食歷史、特色等相關(guān)知識。 能力: (1)良好的語言溝通能力; (2)團隊協(xié)調(diào)建設(shè)能力; (3)賓客投訴處理能力; (4)員工激勵能力;員工培訓(xùn)能力; (5)餐廳設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)能力; (6)服務(wù)質(zhì)量控制能力; (7)分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)能力; 素質(zhì): 良好的品德;吃苦耐勞;勤勉敬業(yè);誠實守信;具有較強的規(guī)范意識和責(zé)任意識;具備較強的衛(wèi)生意識和服務(wù)意識。 |
2 | 前廳部領(lǐng)班、主管 | 負責(zé)制定本部門的工作計劃,培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督下屬員工完成對客服務(wù)工作,考核員工工作表現(xiàn),確保本部門各項工作的正常開展。 | 知識: (1)基礎(chǔ)知識:掌握前廳部對客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客服部員工守則等基礎(chǔ)知識; (2)專業(yè)知識:熟悉飯店預(yù)訂、銷售、接待程序及相關(guān)知識;熟練的電腦操作知識;獨立撰寫各類商業(yè)函件、文稿專業(yè)知識; (3)其他相關(guān)知識:掌握文學(xué)、法律知識、各國的歷史地理、習(xí)俗、禮儀,本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通知識。 能力: (1){C}督導(dǎo)、檢查前臺衛(wèi)生的清潔和保持能力; (2){C}督導(dǎo)、檢查前臺接待員、收銀員上崗后的工作情況和服務(wù)態(tài)度的能力; (3){C}協(xié)調(diào)客房部、市場營銷部、禮賓部等部門的能力; (4){C}處理特殊事件的能力; (5){C}檢查前廳工作人員“工作日志”填寫情況能力; (6){C}定期對下屬實施培訓(xùn)能力; (7){C}熟練英語接待外賓的能力; (8){C}熟練操作opera前廳操作系統(tǒng)能力 (9){C}客房推銷能力 (10){C}VIP接待能力 素質(zhì): 良好的儀容儀表,應(yīng)有的禮貌修養(yǎng),外向開朗的性格,良好的品德,誠實守信;具有較強的規(guī)范意識和責(zé)任意識;富有開拓精神和創(chuàng)新精神。 |
3 | 客房部領(lǐng)班、主管 | 協(xié)助客房部經(jīng)理進行樓層及客房中心的日常管理,監(jiān)督實施各項服務(wù)程序和規(guī)章制度,確保為住店客人提供符合標準的客房服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的住宿環(huán)境。 | 知識: (1)基礎(chǔ)知識:掌握客房部對客服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客房部員工守則等基礎(chǔ)知識; (2)專業(yè)知識:熟悉客房清潔衛(wèi)生打掃、接待、對客服務(wù)、銷售等專業(yè)知識。 (3)其他相關(guān)知識:掌握旅客心理學(xué)、對客營銷等相關(guān)知識。 能力: (1)客房清潔檢查和保持的能力 (2)客房設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)知識; (3)控制客用消耗品的能力; (4)賓客投訴處理能力; (5)員工輪休排班能力; (6)員工激勵能力;員工培訓(xùn)能力; (7)客房安全管理能力。 素質(zhì): 敬業(yè)愛崗、忠于職守,誠實守信,團結(jié)協(xié)作,具有明確的職業(yè)理想;吃苦耐勞;勤勉敬業(yè);誠實守信;具有較強的規(guī)范意識和責(zé)任意識;具備較強的衛(wèi)生意識和服務(wù)意識。 |
4 | 康樂部領(lǐng)班、主管 | 督導(dǎo)檢查下屬各項經(jīng)營項目的業(yè)務(wù)開展情況;指導(dǎo)布置設(shè)備布局、清潔衛(wèi)生、安全服務(wù)等工作,保證為客人提供優(yōu)雅舒適整潔的消費環(huán)境;巡視檢查各經(jīng)營項目的設(shè)備保養(yǎng)情況,提出保養(yǎng)要求,制定保養(yǎng)計劃,并監(jiān)督落實;作好下屬的業(yè)績考核工作;根據(jù)上級的工作布置和本崗位經(jīng)營指標,制定工作計劃,并保證計劃落實完成
| 知識: (1)基礎(chǔ)知識:掌握康樂部對客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、康樂部員工守則等基礎(chǔ)知識; (2)專業(yè)知識:熟悉康樂部接待、對客服務(wù)、銷售、器材使用、保養(yǎng)等專業(yè)知識。 (3)其他相關(guān)知識:掌握各客源國歷史地理、習(xí)俗、禮儀等相關(guān)知識。 能力: (1)監(jiān)督檢查部門員工按規(guī)范化、程序化、標準化、制度化的管理及為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 (2)衛(wèi)生檢查,保持能力。 (3)安全管理能力。 (4)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力。 (5)部門物品的領(lǐng)用、申購、使用控制能力。 (6)產(chǎn)品銷售能力。 (7)員工培訓(xùn)能力。 (8)顧客投訴處理能力。 素質(zhì): 良好的品德;吃苦耐勞;勤勉敬業(yè);誠實守信;具有良好的溝通和寫作技能;精通電腦辦公軟件;有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德。 |
5 | 自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧經(jīng)理 | 擬定餐廳每年的預(yù)算方案和營業(yè)計劃。審閱每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策。檢查產(chǎn)品質(zhì)量,確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量,做好銷售及市場分析,不斷改進飲食服務(wù)及管理。審閱餐廳每日記事簿及客人投訴單,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。組織策劃餐廳的促銷活動方案。實施餐廳的各項規(guī)章制度,解決人事問題,創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評估員工,實施員工培訓(xùn)計劃。 | 知識: (1)基礎(chǔ)知識:掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識; (2)專業(yè)知識:熟悉餐廳運營與管理知識。包括產(chǎn)品生產(chǎn)、財務(wù)管理、人員聘用管理培訓(xùn)、成本控制、質(zhì)量管理、營銷策劃等專業(yè)知識。 (3)其他相關(guān)知識:掌握酒水文化、顧客心理等相關(guān)知識。 能力: (1)市場調(diào)研能力; (2)營業(yè)報表審閱分析能力; (3)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力; (4)服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、營銷能力; (5)員工工作績效考核,獎懲制度制定能力; (6)員工培訓(xùn)能力 (7)年度經(jīng)營計劃制定能力; 素質(zhì): 具有團隊合作意識、創(chuàng)新變革意識,敏銳的市場洞察力、勇于開拓市場。 |
6 | 自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧生產(chǎn)技術(shù)員 | 負責(zé)各西點房、酒吧。咖啡吧吧臺的運作。確保食品安全衛(wèi)生。確保食品高質(zhì)量的運作,滿足對客需要。在合理的成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。 計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。合理控制餐食成本。 | 知識: (1)基礎(chǔ)知識:掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識; (2)專業(yè)知識:熟悉西點、咖啡、酒水、飲料的制作。熟悉成本控制、人員培訓(xùn)、質(zhì)量控制的知識。 能力: (1)西點制作能力; (2)咖啡、應(yīng)料制作能力; (3)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力; (4)原料采購能力; (5)廚房設(shè)備使用和保養(yǎng)能力; (6)產(chǎn)品創(chuàng)新能力; (7)成本控制能力; 素質(zhì): 有良好的團隊合作精神;有膽識,有魄力,善于創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。 |
2.職業(yè)資格證書
序號 | 職業(yè)資格證書名稱 | 頒證單位 | 等級 | 備注 |
1 | 全國計算機等級考試證書 | 國家教育部考試中心 | 一級 | 鼓勵取得 |
2 | 高等學(xué)校英語應(yīng)用能力考試合格證書 | 國家教育部 | 三級 | 鼓勵取得 |
3 | 普通話水平能力測試合格證 | 國家語言文字工作部門 | 二級乙等 | 鼓勵取得 |
4 | 餐廳中高級服務(wù)員 | 勞動局 | 資格證 | 任選其一 |
5 | 客房中高級服務(wù)員 | 勞動局 | 資格證 | |
6 | 酒店管理師 | 中國就業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)中心 | 三級 |
三、課程設(shè)置
課程設(shè)置
| 人文工具課 | 專業(yè)課 | 綜合實踐課 | |
思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) 毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論 形勢與政策 國防教育(含軍訓(xùn)) 大學(xué)體育 計算機基礎(chǔ) 大學(xué)語文 創(chuàng)新思維 職業(yè)生涯規(guī)劃 創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ) 就業(yè)指導(dǎo) 創(chuàng)業(yè)實踐指導(dǎo) 大學(xué)生心理健康教育 | 飯店管理概論 綜合英語 酒店禮賓禮儀 洲際集團企業(yè)文化 酒店前廳服務(wù)與管理 酒店客房服務(wù)與管理 酒店餐飲服務(wù)與管理 酒店主管領(lǐng)班實務(wù) 康樂服務(wù)與管理 酒店服務(wù)心理 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 中國飲食文化概論 酒店公共關(guān)系 宴席設(shè)計實務(wù) 酒店人力資源管理 酒店市場營銷 酒店會計基礎(chǔ) 酒店服務(wù)質(zhì)量管理 | 酒店信息管理系統(tǒng)應(yīng)用 酒水與酒吧經(jīng)營管理 會展服務(wù)與管理 婚慶策劃與管理 酒店設(shè)備管理 西點、咖啡制作與西餐廳管理 現(xiàn)代廚房管理 酒店情景英語 日語 | 酒店專項技能實訓(xùn) 頂崗實習(xí) 畢業(yè)設(shè)計
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