就業(yè)范圍

崗位群

崗位發(fā)展

三星級(jí)及以上酒店

1.餐飲經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)

2.前廳經(jīng)營(yíng)管理和接待

3.客房經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)

4.酒店后勤管理（包括酒店?duì)I銷(xiāo)、人力資源管理、倉(cāng)料管理、設(shè)備采購(gòu)管理等）

中、高級(jí)管理人員

自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧等餐飲企業(yè)

企業(yè)經(jīng)理

后臺(tái)生產(chǎn)

管理人員、生產(chǎn)技術(shù)員

序號(hào)

主要工作崗位及相關(guān)工作崗位

崗位描述

崗位能力與知識(shí)、素質(zhì)要求

1

餐飲部領(lǐng)班、主管

協(xié)助餐廳經(jīng)理進(jìn)行餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)服務(wù)程序和規(guī)章制度，確保為就餐客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的就餐環(huán)境。

知識(shí)：

（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握餐飲服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、餐飲部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；

（2）專業(yè)知識(shí)：中、西餐廳對(duì)客服務(wù)流程和技能、服務(wù)質(zhì)量控制、員工管理、部門(mén)工作協(xié)調(diào)、營(yíng)業(yè)報(bào)表填寫(xiě)、處理客人投訴等知識(shí)

（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握中國(guó)飲食文化、中國(guó)飲食歷史、特色等相關(guān)知識(shí)。

能力：

（1）良好的語(yǔ)言溝通能力；

（2）團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)建設(shè)能力；

（3）賓客投訴處理能力；

（4）員工激勵(lì)能力；員工培訓(xùn)能力；

（5）餐廳設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)能力；

（6）服務(wù)質(zhì)量控制能力；

（7）分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)能力；

素質(zhì)：

良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠(chéng)實(shí)守信；具有較強(qiáng)的規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí)；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

2

前廳部領(lǐng)班、主管

負(fù)責(zé)制定本部門(mén)的工作計(jì)劃，培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督下屬員工完成對(duì)客服務(wù)工作，考核員工工作表現(xiàn)，確保本部門(mén)各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展。

知識(shí)：

（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握前廳部對(duì)客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客服部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；

（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉飯店預(yù)訂、銷(xiāo)售、接待程序及相關(guān)知識(shí)；熟練的電腦操作知識(shí)；獨(dú)立撰寫(xiě)各類(lèi)商業(yè)函件、文稿專業(yè)知識(shí)；

（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握文學(xué)、法律知識(shí)、各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗、禮儀，本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通知識(shí)。

能力：

（1）{C}督導(dǎo)、檢查前臺(tái)衛(wèi)生的清潔和保持能力；

（2）{C}督導(dǎo)、檢查前臺(tái)接待員、收銀員上崗后的工作情況和服務(wù)態(tài)度的能力；

（3）{C}協(xié)調(diào)客房部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、禮賓部等部門(mén)的能力；

（4）{C}處理特殊事件的能力；

（5）{C}檢查前廳工作人員“工作日志”填寫(xiě)情況能力；

（6）{C}定期對(duì)下屬實(shí)施培訓(xùn)能力；

（7）{C}熟練英語(yǔ)接待外賓的能力；

（8）{C}熟練操作opera前廳操作系統(tǒng)能力

（9）{C}客房推銷(xiāo)能力

（10）{C}VIP接待能力

素質(zhì)：

良好的儀容儀表，應(yīng)有的禮貌修養(yǎng)，外向開(kāi)朗的性格，良好的品德，誠(chéng)實(shí)守信；具有較強(qiáng)的規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí)；富有開(kāi)拓精神和創(chuàng)新精神。

3

客房部領(lǐng)班、主管

協(xié)助客房部經(jīng)理進(jìn)行樓層及客房中心的日常管理，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)服務(wù)程序和規(guī)章制度，確保為住店客人提供符合標(biāo)準(zhǔn)的客房服務(wù)及清潔、美觀、舒適、安全的住宿環(huán)境。

知識(shí)：

（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握客房部對(duì)客服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、客房部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；

（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉客房清潔衛(wèi)生打掃、接待、對(duì)客服務(wù)、銷(xiāo)售等專業(yè)知識(shí)。

（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握旅客心理學(xué)、對(duì)客營(yíng)銷(xiāo)等相關(guān)知識(shí)。

能力：

（1）客房清潔檢查和保持的能力

（2）客房設(shè)施和設(shè)備維修保養(yǎng)知識(shí)；

（3）控制客用消耗品的能力；

（4）賓客投訴處理能力；

（5）員工輪休排班能力；

（6）員工激勵(lì)能力；員工培訓(xùn)能力；

（7）客房安全管理能力。

素質(zhì):

敬業(yè)愛(ài)崗、忠于職守，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠(chéng)實(shí)守信；具有較強(qiáng)的規(guī)范意識(shí)和責(zé)任意識(shí)；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

4

康樂(lè)部領(lǐng)班、主管

督導(dǎo)檢查下屬各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的業(yè)務(wù)開(kāi)展情況；指導(dǎo)布置設(shè)備布局、清潔衛(wèi)生、安全服務(wù)等工作，保證為客人提供優(yōu)雅舒適整潔的消費(fèi)環(huán)境；巡視檢查各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的設(shè)備保養(yǎng)情況，提出保養(yǎng)要求，制定保養(yǎng)計(jì)劃，并監(jiān)督落實(shí)；作好下屬的業(yè)績(jī)考核工作；根據(jù)上級(jí)的工作布置和本崗位經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，制定工作計(jì)劃，并保證計(jì)劃落實(shí)完成

知識(shí)：

（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握康樂(lè)部對(duì)客服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、康樂(lè)部員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；

（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉康樂(lè)部接待、對(duì)客服務(wù)、銷(xiāo)售、器材使用、保養(yǎng)等專業(yè)知識(shí)。

（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握各客源國(guó)歷史地理、習(xí)俗、禮儀等相關(guān)知識(shí)。

能力：

（1）監(jiān)督檢查部門(mén)員工按規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的管理及為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（2）衛(wèi)生檢查，保持能力。

（3）安全管理能力。

（4）設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力。

（5）部門(mén)物品的領(lǐng)用、申購(gòu)、使用控制能力。

（6）產(chǎn)品銷(xiāo)售能力。

（7）員工培訓(xùn)能力。

（8）顧客投訴處理能力。

素質(zhì):

良好的品德；吃苦耐勞；勤勉敬業(yè)；誠(chéng)實(shí)守信；具有良好的溝通和寫(xiě)作技能；精通電腦辦公軟件；有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。

5

自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧經(jīng)理

擬定餐廳每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)計(jì)劃。審閱每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。檢查產(chǎn)品質(zhì)量，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好銷(xiāo)售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。審閱餐廳每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。組織策劃餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng)方案。實(shí)施餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題，創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

知識(shí)：

（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；

（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉餐廳運(yùn)營(yíng)與管理知識(shí)。包括產(chǎn)品生產(chǎn)、財(cái)務(wù)管理、人員聘用管理培訓(xùn)、成本控制、質(zhì)量管理、營(yíng)銷(xiāo)策劃等專業(yè)知識(shí)。

（3）其他相關(guān)知識(shí)：掌握酒水文化、顧客心理等相關(guān)知識(shí)。

能力：

（1）市場(chǎng)調(diào)研能力；

（2）營(yíng)業(yè)報(bào)表審閱分析能力；

（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制能力；

（4）服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、營(yíng)銷(xiāo)能力；

（5）員工工作績(jī)效考核，獎(jiǎng)懲制度制定能力；

（6）員工培訓(xùn)能力

（7）年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃制定能力；

素質(zhì):

具有團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新變革意識(shí)，敏銳的市場(chǎng)洞察力、勇于開(kāi)拓市場(chǎng)。

6

自主創(chuàng)業(yè)餐廳、酒吧、咖啡吧生產(chǎn)技術(shù)員

負(fù)責(zé)各西點(diǎn)房、酒吧。咖啡吧吧臺(tái)的運(yùn)作。確保食品安全衛(wèi)生。確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作，滿足對(duì)客需要。在合理的成本內(nèi)，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

計(jì)劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。合理控制餐食成本。

知識(shí)：

（1）基礎(chǔ)知識(shí)：掌握酒吧、咖啡吧服務(wù)禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、員工守則等基礎(chǔ)知識(shí)；

（2）專業(yè)知識(shí)：熟悉西點(diǎn)、咖啡、酒水、飲料的制作。熟悉成本控制、人員培訓(xùn)、質(zhì)量控制的知識(shí)。

能力：

（1）西點(diǎn)制作能力；

（2）咖啡、應(yīng)料制作能力；

（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制能力；

（4）原料采購(gòu)能力；

（5）廚房設(shè)備使用和保養(yǎng)能力；

（6）產(chǎn)品創(chuàng)新能力；

（7）成本控制能力；

素質(zhì):

有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神；有膽識(shí)，有魄力，善于創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)。

1

全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試證書(shū)

國(guó)家教育部考試中心

一級(jí)

鼓勵(lì)取得

2

高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力考試合格證書(shū)

國(guó)家教育部

三級(jí)

鼓勵(lì)取得

3

普通話水平能力測(cè)試合格證

國(guó)家語(yǔ)言文字工作部門(mén)

二級(jí)乙等

鼓勵(lì)取得

4

餐廳中高級(jí)服務(wù)員

勞動(dòng)局

資格證

任選其一

5

客房中高級(jí)服務(wù)員

勞動(dòng)局

資格證

6

酒店管理師

中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)中心

三級(jí)