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          綿陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院2017年單獨(dú)招生《酒店管理》專業(yè)職業(yè)技能測試方案 ...

          | 發(fā)布者: 心隨情動(dòng)| 查看: 1007| 評論: 0|來自: 12753

          摘要: 一、測試依據(jù)和目的酒店管理專業(yè)職業(yè)技能測試方案是為中職學(xué)校(包括職業(yè)高中、中等職業(yè)學(xué)校、技術(shù)學(xué)校等)酒店類專業(yè)畢業(yè)生升入高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院入學(xué)考試而制定的。其目的是全面考察學(xué)生是否達(dá)到中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)大 ...

          一、測試依據(jù)和目的

          酒店管理專業(yè)職業(yè)技能測試方案是為中職學(xué)校(包括職業(yè)高中、中等職業(yè)學(xué)校、技術(shù)學(xué)校等)酒店類專業(yè)畢業(yè)生升入高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院入學(xué)考試而制定的。其目的是全面考察學(xué)生是否達(dá)到中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)大綱所規(guī)定的各項(xiàng)要求,考核學(xué)生對酒店類專業(yè)職業(yè)技能操作的掌握程度。既測試學(xué)生的綜合能力,也測試學(xué)生的專業(yè)技能,為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)酒店服務(wù)提供可靠保障。

          二、命題的指導(dǎo)思想和原則

          1、命題的指導(dǎo)思想

          根據(jù)對口自主招生考試的性質(zhì)和目的,本測試方案的命題工作要有利于我院對優(yōu)秀學(xué)生的選拔。測試方案試題編制結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)實(shí)際,必須具有較高的可行性,能對中職考生進(jìn)行有效甄別,從而區(qū)分出考生的優(yōu)劣,并將基礎(chǔ)好、有發(fā)展?jié)摿Σ⒕哂幸欢▌?chuàng)新能力的考生選拔出來,進(jìn)入高等職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)、深造。

          2、命題的基本原則

          本測試方案是命題工作和考生復(fù)習(xí)的依據(jù),力求緊密結(jié)合中職學(xué)校酒店類專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容,做到既有利于學(xué)生對酒店類專業(yè)基本知識、基本技能的掌握,又為學(xué)生今后進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)本專業(yè)理論與方法、提高本專業(yè)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力奠定基礎(chǔ)。

          三、專業(yè)技能測試項(xiàng)目

          序號

          技能測試項(xiàng)目

          具體項(xiàng)目

          1

          客房服務(wù)基本技能

          中式鋪床

          2

          中餐服務(wù)基本技能

          鋪臺(tái)布和口布折花

          四、測試內(nèi)容及要求

          序號

          技能測試項(xiàng)目

          技能測試內(nèi)容

          技能測試要求

          1

          客房服務(wù)基本技能

          中式鋪床

          1、儀容儀表:服裝得體,整潔干凈,舉止大方,注重禮貌禮節(jié);

          2、床單:正反面準(zhǔn)確,不偏離中線,表面平整光滑,包角緊密,式樣統(tǒng)一;

          3、被套:正反面準(zhǔn)確,開口在床尾;

          4、裝被芯:折角平整,被套中心不偏離床中心,羽絨被在被套內(nèi)四角到位、飽滿、平展,被套表面平整光滑,羽絨被不外露,羽絨與床頭齊平,兩側(cè)距地等距,尾部自然下垂,尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一;

          5、枕頭:四角到位,飽滿挺括,開口朝向床頭柜,與床頭平行,枕頭中線與床中線對齊,枕套無褶皺,表面平整,自然下垂。

          2

          中餐服務(wù)基本技能

          鋪臺(tái)布和口布折花

          1、鋪臺(tái)布可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè),要求一次完成;

          2、臺(tái)布定位準(zhǔn)確,十字居中,凸縫朝向主副主人位,下垂均等,臺(tái)面平整;

          3、裝飾布平整,四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺(tái)布下面);

          4、口布折花三個(gè)盤花,花型不重復(fù);

          5、口布折花手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方、擺放整齊。


          五、測試方法及成績評定

          1、測試方法

          (1)客房服務(wù)基本技能和中餐服務(wù)基本技能采用現(xiàn)場操作的形式;

          (2)現(xiàn)場測試只需從中選擇一種測試即可。

          2、測試成績評定

          (1)客房服務(wù)基本技能和中餐服務(wù)基本技能測試總分均為180分。

          序號

          技能測試內(nèi)容

          技能測試要求

          分值

          1

          中式鋪床

          1、儀容儀表

          20

          2、床單

          40

          3、被套

          30

          4、裝被芯

          50

          5、枕頭

          20

          6、整體印象

          20

          2

          中餐服務(wù)基本技能

          1、鋪臺(tái)布一次完成

          20

          2、臺(tái)布定位

          30

          3、裝飾布

          40

          4、口布花個(gè)數(shù)和花型

          40

          5、口布花折疊手法和效果

          50

          (2)中式鋪床的基本技能測試時(shí)間5分鐘,考生需在5分鐘內(nèi)完成完整的中式鋪床過程。

          (3)中餐服務(wù)基本技能測試時(shí)間為15分鐘,考生需在15分鐘內(nèi)完成鋪臺(tái)布和口布花折疊。鋪臺(tái)布需完成裝飾布和桌布的鋪設(shè),口布花要求考生獨(dú)立制作杯花、盤花各三種,并能報(bào)出每一種花的花名。

          六、參考教材

          書號

          教 材 名 稱

          主 編

          出 版 社

          出版時(shí)間

          備注

          9787040180046

          《餐飲服務(wù)與管理(飯店服務(wù)與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材)》(第二版)

          郭敏文

          高等教育出版社,2006

          9787040180039

          《客房服務(wù)與管理(飯店服務(wù)與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材)》第二版

          范運(yùn)銘

          高等教育出版社2006

          七、測試所需設(shè)備

          測試所用設(shè)備由考點(diǎn)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備。

          GMT,

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