酒店管理專業(yè)考試大綱

（面向廣東省中職酒店管理及相關(guān)專業(yè)應(yīng)、往屆畢業(yè)生）

根據(jù)《廣東省教育廳關(guān)于做好2018年高等職業(yè)院校自主招生試點(diǎn)工作的通知》要求，廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制班實(shí)行“文化基礎(chǔ)考試（含綜合文化知識(shí)和專業(yè)綜合理論）+職業(yè)技能考核”的考試形式。為指導(dǎo)考生復(fù)習(xí)備考，依據(jù)教育部中等職業(yè)學(xué)校酒店管理相關(guān)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)指導(dǎo)方案制定本考試大綱?？忌目荚嚦煽?jī)，作為廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班公平、公正、公開和擇優(yōu)錄取的主要依據(jù)。

文化綜合理論的考試參照教育部2009年頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校公共基礎(chǔ)課程教學(xué)大綱》（主要是語文、英語）和2008年頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校德育課課程教學(xué)大綱》的規(guī)定為依據(jù)，按照粵教職函【2012】2號(hào)文的要求，考試內(nèi)容突出對(duì)自然和人文科學(xué)基本知識(shí)、職業(yè)道德基本要求、人際交往基本常識(shí)、寫作基本能力等應(yīng)用型人才必備的實(shí)用性知識(shí)的考查，檢測(cè)考生日常學(xué)習(xí)中的知識(shí)和能力水平與日常知識(shí)和能力的有效積累。

（一）分值結(jié)構(gòu)：滿分200分，其中語文100分，數(shù)學(xué)60分，德育40分。

（二）考試時(shí)間：120分鐘。

（三）考試形式：筆試/閉卷。

以《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》的規(guī)定為依據(jù)，確定考試范圍和考試內(nèi)容，重點(diǎn)是考查考生對(duì)語文基礎(chǔ)知識(shí)的應(yīng)用能力。

（1）識(shí)記現(xiàn)代漢語普通話的字音。

（2）識(shí)記現(xiàn)代漢字常用字的字形。

（3）正確使用詞語（包括熟語）。

（4）辨析并修改病句：病句類型：搭配不當(dāng)、成分殘缺或贅余、語序不當(dāng)、結(jié)構(gòu)混亂、關(guān)聯(lián)詞語運(yùn)用不當(dāng)、表意不明、不合邏輯。

（5）正確使用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)：句號(hào)、問號(hào)、嘆號(hào)、逗號(hào)、頓號(hào)、分號(hào)、冒號(hào)、引號(hào)、括號(hào)、書名號(hào)、破折號(hào)、省略號(hào)、連接號(hào)、間隔號(hào)和著重號(hào)。

（6）辨析并運(yùn)用常見的修辭方法：比喻、借代、比擬、夸張、對(duì)偶、排比、反復(fù)、設(shè)問、反問。

閱讀淺易的古代詩文。古代詩文閱讀材料選自課外。

（1）理解常見文言實(shí)詞在文中的含義；

（2）理解與現(xiàn)代漢語不同的文言句式和用法；

（3）理解并翻譯文中的句子；

（4）歸納內(nèi)容要點(diǎn)，概括中心意思；

（5）分析概括作者在文中的觀點(diǎn)態(tài)度；

（6）鑒賞文學(xué)作品的形象、語言和表達(dá)技巧；

（7）默寫常見的名句、名段和名篇（見“古詩文背誦篇目”）。

（1）現(xiàn)代文閱讀材料選自課外；

（2）理解文中重要詞語的含義；

（3）理解文中重要句子的含義；

（4）篩選并整合文中的信息；

（5）分析文章的結(jié)構(gòu)，把握文章的思路；

（6）歸納文章的內(nèi)容要點(diǎn)，概括中心意思；

（7）分析概括作者在文中的觀點(diǎn)態(tài)度；

（8）評(píng)價(jià)文章的思想內(nèi)容；

（9）鑒賞文學(xué)作品中的形象、語言和表達(dá)技巧。

（1）掌握常見的語言表達(dá)技能，語言表達(dá)簡(jiǎn)明、連貫、得體；

（2）能寫常用應(yīng)用文；

（3）能寫記敘文、議論文、說明文。

（1）基礎(chǔ)等級(jí)

①符合題意；②符合文體要求；③思想健康，感情真摯；④中心明確，內(nèi)容真實(shí)；⑤結(jié)構(gòu)完整，語言通順；⑥書寫規(guī)范，標(biāo)點(diǎn)正確。

（2）發(fā)展等級(jí)

①深刻：透過現(xiàn)象深入本質(zhì)，揭示問題產(chǎn)生的原因，觀點(diǎn)具有啟發(fā)作用；②豐富：材料豐富，形象豐滿，意境深遠(yuǎn)；③有文采：詞語生動(dòng)，句式靈活，善于運(yùn)用修辭手法，文句有意蘊(yùn)；④有創(chuàng)新：見解新穎，材料新鮮，構(gòu)思精巧，推理想象有獨(dú)到之處，有個(gè)性特征。

語文科占全卷100分，其中：語言知識(shí)和語言表達(dá)占25分，現(xiàn)代文閱讀占20分，語文常識(shí)問答占25分，寫作占30分。

試卷有三部分組成：（1）詞匯與結(jié)構(gòu)；（2）閱讀理解；（3）書面表達(dá)

第一部分主要測(cè)試英語詞匯和基礎(chǔ)語法知識(shí)及其應(yīng)用，第二部分主要測(cè)試考生從書面文字材料獲取信息的能力，第三部分主要測(cè)試考生套寫應(yīng)用性短文、填寫英文表格或翻譯簡(jiǎn)短的實(shí)用性文字的能力。
（1）詞匯與結(jié)構(gòu)

共15小題。每小題為一個(gè)不完整的句子，考生在理解的基礎(chǔ)上從所提供的四個(gè)選項(xiàng)中選出一個(gè)最佳選項(xiàng)。本部分測(cè)試限于中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱規(guī)定的有關(guān)詞匯和語法知識(shí)的范圍。

（2）閱讀理解

共10小題。要求考生閱讀兩篇短文，每篇短文后有5個(gè)問題或留有空白處的句子?？忌鶕?jù)短文內(nèi)容從所給的選項(xiàng)中選出能回答問題或填入句子空白處的最佳選項(xiàng)。

考生應(yīng)能：

（1）理解主旨意義；

（2）理解文中的具體信息；

（3）對(duì)所讀內(nèi)容做出簡(jiǎn)單判斷和推理；

（4）理解作者的意圖、觀點(diǎn)和態(tài)度。

（3）寫作表達(dá)

共一篇。要求考生根據(jù)考題提供的信息，按照常見英語應(yīng)用文格式，用英語撰寫一篇字?jǐn)?shù)為40個(gè)左右的作文。測(cè)試的應(yīng)用文題材包括各類信函、電子郵件、通知、便條、個(gè)人履歷等。

英語科占全卷60分，其中：詞匯與結(jié)構(gòu)占20分，閱讀理解占20分，書面表達(dá)占20分。

以《中等職業(yè)學(xué)校德育課課程教學(xué)大綱》的規(guī)定為依據(jù)，考查考生職業(yè)道德及人際交往基本知識(shí)的認(rèn)識(shí)、理解能力，以及綜合運(yùn)用該知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的基本思維方法和基本素養(yǎng)。

（1）職業(yè)道德

①職業(yè)道德基礎(chǔ)知識(shí)

②職業(yè)道德規(guī)范

③職業(yè)道德行為

（2）人際交往

①人際交往常識(shí)

②交際禮儀

③常見的人際關(guān)系

職業(yè)素質(zhì)科占全卷40分，其中：德育基礎(chǔ)知識(shí)占10分，職業(yè)道德占15分，人際交往占15分。

（一）《語文》（基礎(chǔ)模塊）上冊(cè)，人民教育出版社，課程教材研究所職業(yè)教育課程教材研究開發(fā)中心編著。ISBN978-7-107-21985-6。

（二）《語文》（基礎(chǔ)模塊）下冊(cè)，人民教育出版社，課程教材研究所職業(yè)教育課程教材研究開發(fā)中心編著。ISBN978-7-107-21978-8。

（三）《英語1（基礎(chǔ)模塊）》中等職業(yè)教育課程改革國家規(guī)劃新教材第二版, 中等職業(yè)學(xué)校英語教材編寫組，高等教育出版社，2014.

（四）《英語練習(xí)冊(cè)1（基礎(chǔ)模塊）》第二版，中等職業(yè)學(xué)校英語教材編寫組，高等教育出版社，2014.

（五）《職業(yè)道德與法律》，張偉主編，高等教育出版社，2013年8月。

（六）《道德法律與人生》全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校通用教材德育第二版第一冊(cè)，中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2010.

（七）《職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)》全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校通用教材德育第二版第三冊(cè)，中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2010.

一、考試目的

根據(jù)酒店管理專業(yè)崗職務(wù)能力要求制定專業(yè)理論考核標(biāo)準(zhǔn)，以考查學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)操作規(guī)范以及發(fā)展?jié)摿ΑＭㄟ^考試，選拔具有酒店行業(yè)“基層一線管理干部”專業(yè)知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展?jié)撡|(zhì)的考生，提升專業(yè)學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

二、考核內(nèi)容與要求

1.了解酒店前廳部、客房部、餐飲部日常經(jīng)營(yíng)管理的基本流程與服務(wù)規(guī)范；

2.理解酒店前廳部、客房部、餐飲部對(duì)員工能力、素質(zhì)、禮儀規(guī)范的要求；

3.掌握酒店服務(wù)禮儀與日常服務(wù)情景服務(wù)英語。

1.儀容儀表端莊，舉止大方得體。符合酒店行業(yè)基本要求與崗位要求；

2.了解并掌握酒店預(yù)訂、接待、問詢、禮賓等前廳部基本服務(wù)流程；

3.了解并掌握酒店客房部清潔的基本服務(wù)流程和操作規(guī)范；

4.了解并掌握餐飲部中西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)的基本服務(wù)流程和操作規(guī)范；

5.了解并掌握酒店各部門的英語簡(jiǎn)單服務(wù)用語。

1.對(duì)酒店管理職業(yè)有強(qiáng)烈的認(rèn)同，有正確的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向；

2.有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和持續(xù)學(xué)習(xí)的能力；

3.要求樂觀開朗、積極上進(jìn)、有自信、有吃苦耐勞精神；

4.具有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控、抗壓能力，不偏激，不固執(zhí)；

5.能夠冷靜地處理酒店服務(wù)中遇到的問題，具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力。

三、考試形式與時(shí)間

（一）考試形式：筆試/閉卷。

（二）考試時(shí)間：90分鐘。

四、考試題型和分值

（一）試卷滿分值為150分。題型包括單項(xiàng)選擇題、判斷題、填空題、簡(jiǎn)答題、分析題五種。

（二）各題型分值分配如下：

單項(xiàng)選擇題滿分40分，每題2分，共20題；

判斷題滿分20分，每題2分，共10題；

填空題滿分20分，每題2分，共10題；

簡(jiǎn)答題滿分40分，每題8分，共5題；

分析題滿分30分，每題15分，共2題。

總體要求：了解旅游行業(yè)的總體情況和發(fā)展趨勢(shì)；熟悉旅游酒店業(yè)發(fā)展的基本狀況，理解酒店管理的基本理念、管理方式和著名品牌酒店的基本情況；了解酒店部門設(shè)置以及主要部門的運(yùn)作流程；熟悉酒店主要服務(wù)設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目以及酒店各部門應(yīng)達(dá)到的服務(wù)水平和各崗位應(yīng)具備的服務(wù)技能。

1.考核內(nèi)容：職業(yè)院校學(xué)生個(gè)人形象與社交禮儀的基本要求和基礎(chǔ)知識(shí)；個(gè)人禮儀、日常交往、校園與家庭、餐飲、公務(wù)、商務(wù)、涉外及宗教等禮儀的基本要求、基礎(chǔ)知識(shí)和規(guī)范；酒店與餐廳接待與服務(wù)禮儀的基本要求和規(guī)范。

2.考核要求：掌握社交與服務(wù)禮儀的基本知識(shí)與規(guī)范。

1.考核內(nèi)容：酒店預(yù)訂、接待、問詢、禮賓等基本服務(wù)流程，商務(wù)中心打印、復(fù)印、傳真等服務(wù)規(guī)范，酒店前廳部服務(wù)接待基本禮儀。

2.考核要求：掌握酒店前廳部服務(wù)的基本流程與規(guī)范。

1.考核內(nèi)容：酒店客房部的工作特點(diǎn)、工作規(guī)范、崗位職責(zé)與工作程序等，具體包括客房預(yù)訂服務(wù)，酒店禮賓服務(wù)，入住接待，前廳問訊、商務(wù)及總機(jī)服務(wù)，客房清潔整理，客房的VIP服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)，客戶賬務(wù)服務(wù)，客戶關(guān)系維護(hù)，安全保障，投訴和應(yīng)急處理等。

2.考核要求：掌握酒店客房部服務(wù)與運(yùn)營(yíng)的基本知識(shí)和規(guī)范。

1.考核內(nèi)容：餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的特點(diǎn)；宴會(huì)服務(wù)的預(yù)訂、準(zhǔn)備與VIP服務(wù)；中西式與自助餐等服務(wù)的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范；餐飲服務(wù)的投訴和應(yīng)急處理；酒水基礎(chǔ)知識(shí)等。

2.考核要求：掌握酒店餐飲、酒水服務(wù)的內(nèi)容、基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。

1.考核要求：掌握酒店各部門的英語簡(jiǎn)單服務(wù)用語。

3.考核內(nèi)容：酒店前廳部、餐飲部、客房部、康樂部等主要部門的基礎(chǔ)英語知識(shí)，基本服務(wù)用語及與客人溝通交流的基礎(chǔ)交際用語。

（一）《禮儀規(guī)范教程——學(xué)習(xí)指導(dǎo)與訓(xùn)練》，張朝輝編寫，高等教育出版社，2011年1月第3版。

（二）《前廳服務(wù)與管理》，潘雪梅、王立職主編，中國鐵道出版社2009年3月出版。

（三）《客房服務(wù)與管理》，宋俊華、曲秀麗主編，中國鐵道出版社，2011年7月出版。

（四）《餐飲服務(wù)與管理》，單慧芳、李艷主編，中國鐵道出版社2009年2月出版。

（五）《飯店情景英語》，張莉主編，科學(xué)出版社，2011年11月出版。

（六）《飯店管理概論》，杜建華主編，2015年8月第一版，2017年5月第5次印刷，ISBN：9787040419528

一、考試目的

依據(jù)酒店管理專業(yè)崗位職業(yè)技能要求制定專業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)，考查學(xué)生的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)興趣、個(gè)性、特長(zhǎng)和崗位職業(yè)潛能，選拔具備酒店管理專業(yè)良好技能、個(gè)性特長(zhǎng)和“基層一線管理干部”職務(wù)潛能，適合社會(huì)和酒店行業(yè)需求的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，為廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院培養(yǎng)酒店行業(yè)“基層一線管理干部和技術(shù)骨干”奠定基礎(chǔ)。

二、考核內(nèi)容與要求

1.了解星級(jí)酒店各部門的日常經(jīng)營(yíng)管理的基本流程與服務(wù)規(guī)范；

2.掌握中式鋪床的操作步驟、流程，并能熟練地進(jìn)行中式鋪床操作；

3.掌握酒店餐廳斟倒酒水、餐巾折花、托盤的操作要領(lǐng)；

4.對(duì)酒店行業(yè)和酒店服務(wù)與管理具有正確的理解，對(duì)酒店管理專業(yè)具備一定的職業(yè)認(rèn)同感和價(jià)值取向。

1.儀容儀表端莊，舉止大方得體。符合酒店行業(yè)基本要求與崗位要求；

2.具有良好的語言表達(dá)能力、綜合分析與應(yīng)對(duì)能力。

3.了解客房清潔、中西餐擺臺(tái)的基本流程與服務(wù)規(guī)范；

4.了解并掌握中式鋪床的基本服務(wù)流程，能夠熟練進(jìn)行中式鋪床（限時(shí)五分鐘內(nèi)）；

5.能夠按規(guī)范進(jìn)行斟倒酒水的服務(wù)；

6.能夠進(jìn)行餐巾折花（3—5種杯花，限時(shí)五分鐘內(nèi)），并能說明餐巾花的名稱；

8.能夠熟練地運(yùn)用托盤。

1.對(duì)酒店管理職業(yè)有強(qiáng)力的認(rèn)同，有正確的職業(yè)認(rèn)知和價(jià)值取向；

2.有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)及持續(xù)學(xué)習(xí)的能力；

3.要求樂觀開朗、積極上進(jìn)、有自信、有吃苦耐勞精神；

4.具有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控、抗壓能力，不偏激，不固執(zhí)。

三、考試形式、時(shí)間

（一）考試形式：面試互動(dòng)和技能操作考核。5名考生組成一個(gè)面試小組，先進(jìn)行面試互動(dòng)環(huán)節(jié)，再進(jìn)行技能操作考核。面試互動(dòng)主要考核學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)和對(duì)酒店管理專業(yè)的職業(yè)認(rèn)同感和價(jià)值取向，以及團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通能力、應(yīng)變能力；技能操作考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作的方式，學(xué)生隨機(jī)抽題，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行技能操作?？脊俑鶕?jù)考生的基本職業(yè)素養(yǎng)、發(fā)展?jié)撃芗皩I(yè)技能表現(xiàn)進(jìn)行整體的觀察、考核與評(píng)價(jià)，進(jìn)行評(píng)分，滿分為150分。

（二）考試時(shí)間：每個(gè)小組面試30分鐘。

四、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重

（一）《前廳服務(wù)與管理》，潘雪梅、王立職主編，中國鐵道出版社2009年3月出版。

（二）《客房服務(wù)與管理》，宋俊華、曲秀麗主編，中國鐵道出版社，2011年7月出版。

（三）《餐飲服務(wù)與管理》，單慧芳、李艷主編，中國鐵道出版社，2009年2月出版。

（四）《飯店情景英語》，張莉主編，科學(xué)出版社，2011年11月出版。

廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院招就處

2018年2月24日