學(xué)院簡介

廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院是全日制公辦高等職業(yè)學(xué)院，隸屬于教育廳。學(xué)院位于佛山市南海區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，教學(xué)生活設(shè)施齊全，是廣東省高校節(jié)能示范單位和省環(huán)境教育基地。

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)簡介

《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》明確指出大規(guī)模開展粵菜師傅職業(yè)技能教育培訓(xùn)，提升粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力和質(zhì)量，烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)作為學(xué)院的特色專業(yè)之一，經(jīng)過幾年的發(fā)展建設(shè)，已經(jīng)逐步發(fā)展成為一個專業(yè)定位明確、辦學(xué)特色鮮明、師資結(jié)構(gòu)合理、教學(xué)設(shè)施齊全，具有良好發(fā)展態(tài)勢的專業(yè)。

培養(yǎng)目標(biāo)及開設(shè)課程

培養(yǎng)目標(biāo)：

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強的烹飪技術(shù)與營養(yǎng)配膳技能，面向餐飲連鎖企業(yè)與國際酒店行業(yè)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)配餐、健康管理以及餐飲業(yè)管理的的高級技術(shù)技能人才。

開設(shè)課程：

《綠色餐飲管理》、《菜點設(shè)計與開發(fā)》

《綠色烹飪原料》、《粵點工藝與制作》

《食療藥膳知識》、《粵菜工藝與制作》

《菜點酒水知識》、《西點工藝與制作》

《烹飪營養(yǎng)與安全管理》、《雕刻與冷拼藝術(shù)》

《營養(yǎng)配餐與健康管理》、《西餐工藝與制作》

就業(yè)方向

面向餐飲企業(yè)、職業(yè)學(xué)校、國際郵輪以及公共營養(yǎng)機構(gòu)的營養(yǎng)配餐員、烹調(diào)師、面點師、中職學(xué)校教師、公共營養(yǎng)師以及餐飲食品安全管理師等。

主要成果

專業(yè)榮譽：

1、教學(xué)成果獎：獲得全國餐飲職業(yè)教育指導(dǎo)委員會教學(xué)成果獎三等獎

2、《粵菜烹調(diào)工藝》教材榮獲中餐科技進步三等獎

3、廣東省烹飪協(xié)會授予廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院“烹飪教育成就獎”

4、中國烹飪協(xié)會授予廣東環(huán)境保護工程職業(yè)學(xué)院改革開放四十年“中國餐飲行業(yè)培養(yǎng)人才突出貢獻單位”

5、兩次代表廣東省參加全國職業(yè)院校技能比賽，成績優(yōu)異

6、佛山市市級粵菜師傅培訓(xùn)基地

7、廣東省烹飪協(xié)會授予“建國七十周年廣東優(yōu)秀餐飲教育獎”

專業(yè)教師主編教材一覽表：

目前由烹調(diào)專業(yè)負責(zé)人總策劃的烹飪類系列教材（35本），已在中國質(zhì)檢出版社在陸續(xù)出版中。其中《粵菜烹調(diào)工藝》教材榮獲2015年中餐科技進步獎三等獎及2017年度中國輕工業(yè)出版社優(yōu)秀教材，《粵菜烹調(diào)工藝》網(wǎng)絡(luò)課程獲得第二批中國輕工業(yè)“十三五”數(shù)字化項目立項。

所獲獎項：

學(xué)生獲取的國家級職業(yè)技能競賽三等獎2項，國家級創(chuàng)業(yè)大賽二等獎3項，省級創(chuàng)業(yè)大賽一等獎1項，三等獎1項，省級職業(yè)技能競賽一等獎4項、二等獎13項、三等獎20項。

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)校企合作

本專業(yè)與全國各大國際性酒店集團，如萬豪集團、IHG集團、萬達集團等建立長期合作關(guān)系，從現(xiàn)有校外實訓(xùn)基地中選取合作伙伴，如王品西提（上海）餐飲有限公司等建設(shè)成為校企“深度耦合”、“聯(lián)合培養(yǎng)”的教學(xué)基地，與基地聯(lián)合開發(fā)工學(xué)結(jié)合的特色課程，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合實訓(xùn)、聯(lián)合考核，實現(xiàn)實訓(xùn)與就業(yè)一體化。

該專業(yè)與佛山市旅游協(xié)會共同成立“佛山市粵菜烹飪協(xié)同創(chuàng)新研發(fā)中心”的創(chuàng)新研發(fā)中心。與廣州本味達生物科技有限公司成立協(xié)同創(chuàng)新菜品研發(fā)基地，共同研發(fā)調(diào)味品。

2018年與瑪尚諾餐飲有限公司、深圳拾號牛扒餐飲管理公司分別開展“瑪尚諾”、“拾號”冠名班。本專業(yè)開展技術(shù)技能培訓(xùn)年均達1000多人次。

實習(xí)實訓(xùn)條件

校內(nèi)實訓(xùn)室：

該專業(yè)共有七大實訓(xùn)室，實訓(xùn)面積約1000多㎡，已投入約100萬元，借助成功申請的佛山市粵菜師傅培訓(xùn)基地，計劃再投入120萬用于改建實訓(xùn)基地。目前配備中西餐實訓(xùn)室、中西點實訓(xùn)室、基本功實訓(xùn)室等，可以同時容納100人實踐教學(xué)，滿足學(xué)生烹飪原材料加工、菜點切配、營養(yǎng)配膳、加熱熟制、營養(yǎng)分析、創(chuàng)新菜點制作等實訓(xùn)操作要求，能培養(yǎng)更多符合餐飲、食品、服務(wù)產(chǎn)業(yè)需要的高技術(shù)技能型人才。

校外實習(xí)實訓(xùn)基地：

本專業(yè)已與廣州逸林希爾頓酒店、王品（上海）餐飲有限公司等廣東省40多家著名酒店建立長期的合作關(guān)系，已成為廣東餐飲界公認(rèn)的實習(xí)生好用、實用，畢業(yè)與就業(yè)可以實現(xiàn)無縫對接的高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)基地。

師資隊伍情況

本專業(yè)現(xiàn)有專任教師10人，其中6名專業(yè)碩士，副教授1人，高級烹飪技師或面點技師4人，兼職教師3人，具有一線工作經(jīng)驗者9人，外聘教師10多人。