根據(jù)《2016年四川職業(yè)技術(shù)學(xué)院單獨招生章程》對對口職教類考生的考試要求，特制訂旅游管理專業(yè)專業(yè)測試考試大綱。

一、考試性質(zhì)

2016年四川省高職院校單獨招生四川職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)專業(yè)測試考試是由中等職業(yè)學(xué)校（含普通中專、職業(yè)高中、技工學(xué)校等）旅游管理專業(yè)畢業(yè)生參加的選拔性考試。

二、考試依據(jù)

1.教育部中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類相關(guān)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案；

2.國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)：餐廳服務(wù)員（中級）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（國家勞動和社會保障部，2009年）；

3.國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)：客房服務(wù)員（中級）職業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)（國家勞動和社會保障部，2000年）。

三、考試辦法

本次旅游管理專業(yè)專業(yè)測試考試由專業(yè)知識測試和技能測試兩部分組成，考試總分為230分，其中專業(yè)知識測試滿分為100分，技能測試滿分為130分。

專業(yè)知識測試采用筆試、閉卷形式，考試時間為90分鐘；技能測試采用現(xiàn)場實際操作測試方法，現(xiàn)場由學(xué)生在3個測試項目中隨機(jī)抽取1個測試項目進(jìn)行測試，測試時間為5分鐘。

四、考試內(nèi)容和要求

第一部分  專業(yè)知識

（一）考試科目與分值比例

1.《中國旅游地理》                約占25%；

2.《旅游學(xué)概論》                  約占25%；

3.《餐飲服務(wù)與管理》              約占25%；

4.《客房服務(wù)與管理》              約占25%。

（二）試卷結(jié)構(gòu)與分值比例

1.單項選擇            約占 50%；

2.多項選擇            約占20%；

3.判斷題              約占30%；

（三）考試范圍及要求

【中國旅游地理】

1.中國旅游資源概述

（1）了解旅游資源概念、分類及特點；

（2）理解中國旅游資源的地理背景及特征；

（3）掌握中國自然旅游資源；

（4）掌握中國人文旅游資源。

2.旅游資源開發(fā)與旅游環(huán)境保護(hù)

（1）了解旅游資源開發(fā)的定義及條件；掌握旅游資源開發(fā)的原則；理解旅游資源開發(fā)形式；

（2）掌握目前我國旅游業(yè)面臨的主要環(huán)境問題、產(chǎn)生的原因；掌握旅游環(huán)境的保護(hù)措施。

3.東北旅游區(qū)

（1）了解東北旅游區(qū)旅游地理環(huán)境及旅游資源特征；

（2）掌握黑龍江省概況及主要旅游景區(qū)；

（3）掌握吉林省概況及主要旅游景區(qū)；

（4）掌握遼寧省概況及主要旅游景區(qū)。

4.華北旅游區(qū)

（1）了解華北旅游區(qū)旅游地理環(huán)境及旅游資源特征；

（2）掌握北京市概況及主要旅游景區(qū)；

（3）掌握天津市概況及主要旅游景區(qū)；

（4）掌握河北省概況及主要旅游景區(qū)；

（5）掌握山東省概況及主要旅游景區(qū)；

（6）掌握河南省概況及主要旅游景區(qū)；

（7）掌握山西省概況及主要旅游景區(qū)；

（8）掌握陜西省概況及主要旅游景區(qū)。

5.華東旅游區(qū)

（1）了解華東旅游區(qū)旅游地理環(huán)境及旅游資源特征；

（2）掌握上海市概況及主要旅游景區(qū)；

（3）掌握江蘇省概況及主要旅游景區(qū)；

（4）掌握浙江省概況及主要旅游景區(qū)；

（5）掌握安徽省概況及主要旅游景區(qū)；

（6）掌握江西省概況及主要旅游景區(qū)。

6.華中旅游區(qū)

（1）了解華中旅游區(qū)旅游地理環(huán)境及旅游資源特征

（2）掌握湖南省概況及主要旅游景區(qū)；

（3）掌握湖北省概況及主要旅游景區(qū)。

7.華南旅游區(qū)

（1）了解華南旅游區(qū)旅游地理環(huán)境及旅游資源特征；

（2）掌握福建省概況及主要旅游景區(qū)；

（3）掌握廣東省概況及主要旅游景區(qū)；

（4）掌握廣西壯族自治區(qū)概況及主要旅游景區(qū)；

（5）掌握海南省概況及主要旅游景區(qū)；

（6）掌握臺灣省概況及主要旅游景區(qū)；

（7）掌握香港特別行政區(qū)概況及主要旅游景區(qū)；

（8）掌握澳門特別行政區(qū)概況及主要旅游景區(qū)。

8.西北旅游區(qū)

（1）了解西北旅游區(qū)旅游地理環(huán)境及旅游資源特征；

（2）掌握甘肅省概況及主要旅游景區(qū)；

（3）掌握內(nèi)蒙古自治區(qū)概況及主要旅游景區(qū)；

（4）掌握寧夏回族自治區(qū)概況及主要旅游景區(qū)；

（5）掌握新疆維吾爾自治區(qū)概況及主要旅游景區(qū)。

8.西南旅游區(qū)

（1）了解西南旅游區(qū)旅游地理環(huán)境及旅游資源特征；

（2）掌握重慶市概況及主要旅游景區(qū)；

（3）掌握四川省概況及主要旅游景區(qū)；

（4）掌握云南省概況及主要旅游景區(qū)；

（5）掌握貴州省概況及主要旅游景區(qū)。

9.青藏高原旅游區(qū)

（1）了解青藏高原旅游區(qū)旅游地理環(huán)境及旅游資源特征；

（2）掌握青海省概況及主要旅游景區(qū)；

（3）掌握西藏自治區(qū)概況及主要旅游景區(qū)。

【旅游學(xué)概論]】

1.旅游概述

（1）了解旅游產(chǎn)生的過程；

（2）掌握旅游的定義；

（3）理解旅游與旅行、游覽之間的聯(lián)系和區(qū)別；

（4）掌握旅游的屬性、特點和類型；

（5）掌握旅游組織。

2.旅游簡史

（1）了解世界和我國旅游業(yè)不同歷史階段的特征及中國旅游業(yè)誕生的標(biāo)志；

（2）掌握現(xiàn)代旅游和旅游業(yè)迅速發(fā)展的根本原因；

（3）了解我國近代旅游業(yè)誕生的歷史背景；

（4）明確中國旅游業(yè)誕生的標(biāo)志；

（5）掌握我國現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展的各階段的特點。

3.旅游活動的基本要素

（1）掌握旅游活動的基本構(gòu)成要素；

（2）掌握旅游者的概念及形成條件；

（3）掌握旅游資源的概念、類型及主題公園的概念；

（4）掌握旅游資源的開發(fā)與保護(hù)；

（5）掌握旅游業(yè)的定義、性質(zhì)、特點；

（6）掌握旅游業(yè)的影響與作用。

4.旅游業(yè)的構(gòu)成

（1）了解旅游業(yè)的構(gòu)成；

（2）掌握旅行社、旅行社質(zhì)量保證金、旅游交通、旅游飯店的概念及相應(yīng)的類型劃分；

（3）掌握旅游景區(qū)、旅游購物品、旅游娛樂的概念，了解其相應(yīng)的類型劃分；

（4）了解旅游飯店的等級劃分；

（5）理解旅行社、旅游交通、旅游購物、旅游娛樂業(yè)等在旅游業(yè)中的重要作用；

（6）理解旅游者對旅游業(yè)的基本要求、旅游者對飯店的要求。

5.旅游市場

（1）掌握旅游市場、旅游市場細(xì)分的概念；

（2）理解旅游市場的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)；

（3）掌握旅游市場形成的條件；

（4）掌握旅游者的流動規(guī)律；

【餐飲服務(wù)與管理】

1.飯店餐飲概述

（1）了解“餐廳”一詞的含義和出處，了解開設(shè)餐廳的條件；理解餐飲服務(wù)的概念和內(nèi)容；了解餐飲部在飯店中的地位和作用；

（2）理解餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)特點，理解餐飲產(chǎn)品的銷售特點，理解餐飲服務(wù)的特點；理解我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢；

（3）了解飯店餐飲設(shè)施和社會餐飲的種類，理解其服務(wù)項目的差異；

（4）理解餐飲服務(wù)人員在思想政治、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、工作能力、職業(yè)習(xí)慣、身體素質(zhì)六方面的素質(zhì)要求。

2.中餐廳服務(wù)

（1）掌握中國菜肴的分類；了解中式烹飪常見的烹飪方法；理解中式烹飪的主要特點及中餐廳的經(jīng)營特點；

（2）掌握并能正確運用中餐服務(wù)托盤、餐巾折花、酒水服務(wù)、上菜、分菜等基本技能：

（3）了解中餐早餐服務(wù)程序；掌握并運用中餐午晚餐服務(wù)程序和方法。

3.西餐廳服務(wù)

（1）了解西餐的概念、發(fā)展；了解西餐在我國的發(fā)展。理解歐美主要國家的菜式特點并掌握其名菜；了解西式烹飪常見的烹調(diào)方法；理解西式烹飪的主要特點、西餐廳經(jīng)營特點；掌握西式正餐的進(jìn)餐禮儀；

（2）掌握并能正確運用西餐服務(wù)中西餐用具的種類和用途，西餐服務(wù)基本技能：

（3）掌握西餐早餐的分類、服務(wù)程序；掌握運用西餐午、晚餐服務(wù)程序和方法；掌握自助餐以及客房送餐服務(wù)的程序和方法。

4.酒水知識

（1）掌握酒的特性及分類情況；

（2）了解葡萄品種；掌握葡萄酒的種類和特點以及服務(wù)方式；掌握啤酒的度數(shù)、分類、特點和主要品牌；掌握黃酒種類、特點以及服務(wù)方式；

（3）理解蒸餾酒的特點、分類；掌握中國白酒的香型及主要名酒；掌握外國蒸餾酒的種類、特點、品牌；

（4）掌握中外配制酒的分類及主要品種；

（5）掌握軟飲料知識。

5.酒吧服務(wù)

（1）理解酒吧的定義、種類及特點；了解酒吧的常用器具設(shè)備；了解酒吧的組織結(jié)構(gòu)情況；

（2）理解雞尾酒的定義和基本結(jié)構(gòu)；掌握并運用雞尾酒的調(diào)制方法；了解調(diào)酒用具及常見雞尾酒的配制法；

（3）掌握酒吧服務(wù)程序和服務(wù)注意事項。

6.中餐宴會服務(wù)

（1）了解宴會的發(fā)展階段、經(jīng)營特點；掌握宴會的定義、種類、特點；掌握宴會預(yù)訂程序；

（2）掌握并運用宴會布局設(shè)計；掌握并運用宴會餐臺布置；理解宴會菜單知識；了解宴會服務(wù)人員的素質(zhì)要求；

（3）掌握并運用中餐宴會服務(wù)程序及宴會中特殊問題的處理方法。

7.西餐宴會服務(wù)

（1）掌握并運用西餐宴會廳布置、臺形設(shè)計、席位安排等宴會前的準(zhǔn)備工作；

（2）掌握并運用西餐宴會服務(wù)程序及服務(wù)注意事項；

（3）掌握運用西餐宴會擺臺方法。

8.餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置

（1）理解餐飲部及下屬部門的職能；了解餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則及常見組織形態(tài)；

（2）了解餐飲部各崗位的職責(zé)、組織關(guān)系；理解餐廳迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、訂餐員的崗位職責(zé)；

（3）理解餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系。

9.餐廳員工管理

（1）了解員工管理的意義和內(nèi)容；

（2）理解餐廳員工的定額定員意義、方法，了解點菜廳和宴會廳定員做法；

（3）了解餐廳員工招聘的計劃和方法；

（4）理解員工培訓(xùn)的目的、意義、種類、特點，了解培訓(xùn)的內(nèi)容和基本程序；

（5）理解員工班次安排應(yīng)遵循的原則；了解日?？己朔椒ǎ?/p>

（6）理解激勵的原理，理解物質(zhì)激勵和精神激勵的方法。

10.餐飲設(shè)備、用品管理

（1）了解餐飲設(shè)備用品管理的意義；

（2）了解餐飲設(shè)備用品的種類、用途及選擇方法；

（3）掌握并運用餐飲設(shè)備用品的洗滌、使用與保養(yǎng)方法。

【客房服務(wù)與管理】

1.客房概論

（1）了解客房管理的基本概念；

（2）掌握中式鋪床與西式鋪床之間的區(qū)別與聯(lián)系；

（3）理解客房管理的意義及其特性；

（4）掌握客房服務(wù)員的定義和意義；

（5）掌握客房產(chǎn)品設(shè)計。     

2.對客服務(wù)工作

（1）熟悉和掌握對客服務(wù)中帶有普遍性和特殊性的東西；

（2） 解飯店業(yè)對客服務(wù)的類型；明白對客服務(wù)的程序和規(guī)范。

3.客房清潔管理

（1）掌握清潔器具及清潔劑的分類；

（2）掌握客房日常清潔作業(yè)程序；

（3）掌握公共區(qū)域清潔管理；

（4）掌握客房家具上蠟、地板打蠟、擦窗、擦拭頂燈、擦拭銅器、吸塵等衛(wèi)生；

（5）掌握客房清潔質(zhì)量控。

4. 客房服務(wù)與管理

（1）了解客房服務(wù)與管理概述；

（2）掌握客房部的編制定員的原則、步驟和方法；

（3）掌握客房部員工的招聘與培訓(xùn)；

（4）了解客房部員工的評估與激勵。

5. 客房物品設(shè)備管理

（1）掌握客房物品設(shè)備的保養(yǎng)；

（2）掌握客房用品的控制。

6. 洗衣房管理

（1）掌握洗衣房的機(jī)構(gòu)設(shè)置、設(shè)計與布局。

（2）了解洗衣房設(shè)備配置。

（3）掌握洗衣房工作流程。

第二部分  技能測試

（一）測試項目

1.中餐宴會擺臺；

2.中式鋪床；

3.景區(qū)模擬講解。

（二）測試方法與分值比例

1.測試時間：5分鐘

2.測試組織：技能測試采取現(xiàn)場實際操作形式，由考生在現(xiàn)場在3個測試項目中隨機(jī)抽取1個項目，中餐宴會擺臺和中式鋪床1人1工位進(jìn)行操作測試，景區(qū)模擬講解按照抽簽順序逐一進(jìn)行講解。

3.分值比例：技能測試含綜合素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)測試，分值比例為：

綜合素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)     約占10%；

操作及操作規(guī)范         約占90%。

（三）測試范圍及要求

1.綜合素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)：主要考核考生的儀容儀表儀態(tài)。

2. 測試項目及主要測試點