廣州工程技術職業(yè)學院2018年高職對口中職三二分段轉段考核《餐飲管理專業(yè)》面試及技能考試大綱 ...
廣州工程技術職業(yè)學院2018年高職對口中職
三二分段轉段考核《餐飲管理專業(yè)》面試及技能考試大綱
面試部分
一、面試的主要內(nèi)容和基本要求
主要是考核學生的基本素質(zhì)和職業(yè)傾向：舉止儀表、語言表達溝通能力、邏輯思維能力、抗壓應變能力、個性特征、心理素質(zhì)等。要求考生著裝得體，注重儀容儀表，在面試的整個環(huán)節(jié)注重禮儀，能在把握主題的基礎上，注意溝通交流方式并適當運用知識和技巧，準確且充分地表達個人觀點，并具有一定的創(chuàng)新思維和應變能力。
二、面試測評模塊及評分分值：滿分為100分。
序號 | 模塊 | 分值 | 考試內(nèi)容 |
1 | 身體條件 | 10 | (1) 男生身高168cm及以上， 女生身高156cm及以上。 (2) 無色盲色弱，矯正視力不低于5.0，雙耳聽力正常。 (3) 身體健康，無殘疾、無駝背、無紋身，身體裸露部分皮膚干凈、無癬疾、無疤痕。 (4) 雙臂、雙手能正常曲伸，能夠正常、輕松蹲起。 (5) 身材勻稱，胖瘦適中，[體重(kg)]除以[身高(m)的平方]的值小于等于24。 |
2 | 相貌、身材 | 10 | 五官端正，輪廓清晰，牙齒整齊，頸部舒展。身體各部分比例協(xié)調(diào)，雙肩對稱，雙腿修長挺直，線條流暢。 |
3 | 行為舉止，衣著打扮，動作及反應 | 20 | (1)舉止(含走姿、手勢等)穩(wěn)重大方、文雅禮貌，無不良行為習慣。衣著大方得體，頭發(fā)整齊，能夠理解口令，反應正確迅速。 (2) 給定連續(xù)動作，能夠和諧、自然、輕松完成。 |
4 | 語言溝通能力 | 30 | (1) 普通話標準、無方言痕跡，語音清晰。 (2) 語言邏輯性強，遣詞用語規(guī)范。 (3) 思路清晰、連貫，交流方式多樣化，能夠借助于眼神、手勢、表情等進行交流。 |
5 | 職業(yè)傾向 | 30 | （1）心理素質(zhì)：樂觀開朗，積極上進，有自信心；具有一定的情緒調(diào)節(jié)和自控能力,不偏激，不固執(zhí)；能夠冷靜地處理問題，具有較強的應變能力。 （2）職業(yè)道德：對現(xiàn)代服務業(yè)有正確的職業(yè)認知和價值取向；對加入餐飲業(yè)有較強的愿望；有較強的服務意識。 （3）才藝特長：才藝形式不限，包括唱歌、跳舞、樂器、魔術、脫口秀、書法、繪畫等等。 |
三、面試程序
1.自我介紹（1-2分鐘）：不得出現(xiàn)考生姓名、學校個人信息。
2.回答考官問題（1-3分鐘）:由考官現(xiàn)場提出問題，由學生回答。
注：原則上每位考生面試時間為5分鐘，面試時可進行適當調(diào)整。
技能考試部分
一．技能的主要內(nèi)容和基本要求
主要是考核學生的烹飪基本功的能力、原材料合理利用的能力以及職業(yè)道德。要求考生著工作服，戴工作帽，扎圍裙，其工作服、工作帽及圍裙上無明顯標志、標記，整潔、平整。
二、技能考試測評模塊及評分分值：滿分為100分。
切中絲
評分標準 | 技術要求及得分、扣分原則 |
形狀標準（40分） | 1成品美觀。 2整齊劃一，刀工均勻。 3充分利用原料，避免浪費。 4裝盤，擺放整齊美觀。 |
規(guī)格及原料利用標準（40分） | 1規(guī)格符合要求。 2充分利用原料，不浪費原料。 3用料合理，巧妙。 |
衛(wèi)生標準（20分） | 1無雜質(zhì) 2無異味 3無殘余廢料 4盛器潔凈 |
中絲的規(guī)格標準
中絲：6厘米×0.3厘米×0.3厘米 成品率不低于80%
考試時間：12分鐘
廣州工程技術職業(yè)學院
2018年5月7日
